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惊蛰雷鸣万物醒,一壶春酒醉人间
白酒文化:饮酒的人生境界
清风吹动,百味浓。迷人风味,隐人间。家的味道,藏在酒里。我们总在追求生活的品质,或小资生活,或游离山水,或种豆南山,或背包远行,或在家中享受静逸。但社交还是在所难免,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有社交,有社交就会有酒喝。有人说,年轻人不是不喜欢白酒,只是不喜欢一些被污名化的白酒文化,在很多负面新闻的影响下,年轻人眼里,白酒文化就是势力、虚伪、强权的象征,这么说的话,白酒真的有点冤哦。很...
2024/11/27
历史上著名的十大酒局
中国的酒文化源远流长,“无酒不成席”,而中国历来每一场酒局都有它特定的目的和意义。酒逢知己千杯少,但历史中的酒局却远非如此简单。酒文化与政治、权谋交织在一起,每一场酒局都隐藏着深深的玄机。渑池之会:智慧与勇气的较量赵国的和氏璧璀璨夺目,引来了秦襄王的贪婪目光。赵王深知璧的重要性,便派遣蔺相如作为使者,携带璧前往秦国。在渑池的宴会上,秦王见到璧后,眼中闪烁着贪婪的光芒,对蔺相如咄咄逼人。然而,...
2024/10/28
中国酒的起源传说故事
中国文化博大精深,源远流长,酒作为中国文化的重要组成部分,自然也不例外。迄今为止,酒文化已有上千年的历史,无数文人墨客对酒当歌,借酒抒情,创作了很多诗词歌赋,成为千古名句,流传至今。据史书记载,中国白酒最早出现在西周时期,也就是公元前11世纪-公元前771年之间。当时,白酒还不是以“白酒”之名存在的,而是用“醴”来称呼的。醴,是一种酒的形态,用高粱、小麦、黍米等杂粮为原料,通过发酵工艺制成。...
2024/10/09
酒俗酒礼:传承千年的礼仪之美
在现代社会中,虽然一些具体的礼节可能有所变化,但酒礼的核心精神——尊重、谦逊和友谊——仍然得以传承和发扬。中国酒礼作为中华文化的重要组成部分,具有丰富的内涵和表现形式。以下是一些主要的中国酒礼:宾主之礼:酒宴中的座次安排十分重要,主人通常坐在上首,客人坐在主人左手下首,主人的陪客位于客人的下首。在主人落座之前,客人需要保持站立姿势,待主人落座后方可坐下。这种安排体现了对主人的尊重和对客人的...
2024/09/19
酿造——茅台镇引以为傲的“12987”工艺
茅台镇引以为傲的12987工艺,是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。一个周期12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结,12987工艺以工序复杂,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著称,成为...
2024/09/13
大曲制作工艺——高温制曲
酿酒必须依靠曲的作用,曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲,要酿好酒必须用好曲。下图为典型高温酱香型大曲生产工艺流程1、润麦:小麦除杂后加水润麦,润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件,一般应遵守“水少温高时间短,水大温低时间长”的原则,用水量视其所采用的原料而定。润麦的水温夏天保持在40℃左右,冬天以80℃左右为宜。润麦后的标准式:“表皮收汗,内心带硬,口咬不黏牙,尚...
2024/09/12
大曲酱香酒工艺流程
大曲酱香酒的工艺流程主要包括以下几个关键步骤:制曲过程:大曲酱香酒的制曲过程包括小麦粉碎、拌曲配料、踩曲、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲等八个工序。这一过程是确保酒曲的质量和风味的关键,其中踩曲是制曲过程中最受关注的环节,要求边角整齐,四周密实,中间相对疏松,以利于微生物的生长和后期发酵。酿造过程:原料处理:使用高粱作为主要原料,经过筛选、润粮、蒸煮等处理,确保原料的质...
2024/09/11
有人认为“酒曲是中国的第五大发明”,三个作用对酿酒很重要
在酱香酒的酿造工艺中,有一个很重要的工艺环节为“高温制曲”,酒曲以小麦为原料,制作时在厚度、形状、温度等方面有着严格的要求,其质量对酱香酒的酿造极其重要,素有“曲为酒之骨”的说法。一、酒曲起源酒曲源自于发霉的谷物,早在公元533年-544年时期,北魏著名的农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中就详细描述了关于酒曲的生产方法。至宋代,酒曲的工艺技术进一步完善,品种也更加齐全。如今,酒曲广泛用于白酒...
2024/09/09
白酒的主要香型
在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下1.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、郎酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。2.浓香型酒:例如泸州老窖,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味...
2024/09/04
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