大曲酱香酒的工艺流程主要包括以下几个关键步骤‌：

1. ‌制曲过程‌：大曲酱香酒的制曲过程包括小麦粉碎、拌曲配料、踩曲、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲等八个工序。这一过程是确保酒曲的质量和风味的关键，其中踩曲是制曲过程中最受关注的环节，要求边角整齐，四周密实，中间相对疏松，以利于微生物的生长和后期发酵‌。

2. ‌酿造过程‌：

   • ‌原料处理‌：使用高粱作为主要原料，经过筛选、润粮、蒸煮等处理，确保原料的质量和可发酵性。

   • ‌发酵‌：通过两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮的过程，完成酒的酿造。这个过程需要一年的时间，被称为“12987”工艺，即一年两个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒‌。

   • ‌储存‌：酿造出的酒需要进行不少于三年的贮存，以确保酒的成熟和风味的形成‌3。

3. ‌关键技术特点‌：大曲酱香酒的制作强调“四高两长,一大一多”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵期长、贮存时间长，用曲量大、多轮次发酵。这些特点共同作用，形成了大曲酱香酒独特的风味和品质‌。

通过上述步骤，大曲酱香酒不仅在制作工艺上有着严格的要求，而且在风味上也形成了自己独特的风格，成为中国传统白酒中的一种。